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¿Quieres una opción saludable e innovadora? Te proponemos salir de la rutina con un mousse de espárrago que, además de ser delicioso, te ayuda a aprovechar todos los beneficios y propiedades de este superalimento.

Ingredientes

• ·        Cincuenta (50) gramos de poro.
• ·        Cincuenta (50) gramos de cebolla.
• ·        175 gramos de espárrago blanco cocido.
• ·        Treinta (30) gramos de caldo de verdura.
• ·        Veinticinco (25) gramos de mantequilla.
• ·        Veinte (20) gramos de queso rallado.
• ·        Cinco (5) gramos de espárragos verdes finos.
• ·        Una (1) lámina de gelatina.
• ·        Una (1) clara de huevo.
• ·        Una (1) loncha de jamón serrano.
• ·        Sal y pimienta negra.

Ahora que tenemos todos los ingredientes listos, procedamos a preparar este delicioso plato.

En una cazuela, calentamos la mantequilla, añadimos la cebolla y el poro bien picados. Dejamos cocer a fuego lento por diez (10) minutos.

Escurrimos los espárragos (recomendable secar con papel absorbente); procedemos a cortarlos en trozos y los añadimos a la cazuela junto con el caldo de verduras. Dejamos cocer a fuego lento hasta que no haya restos de caldo.

En un cuenco, colocamos la lámina de gelatina y la hidratamos con agua fría por espacio de cinco (5) minutos.

Procedemos a triturar la mezcla de los espárragos y luego la pasamos por un colador de malla fina. Añadimos sal y pimienta al gusto, luego, agregamos la gelatina hidratada previamente escurrida.

Removemos la mezcla previa hasta que se integre y, luego de atemperar, montamos la clara de huevo, la mezclamos de a pocos con el puré hasta que se integre totalmente.

Transferimos el contenido a cuatro copas y refrigeramos por una hora de manera que tome cuerpo la mezcla.

Luego, en una sartén caliente, añadimos cuatro montoncitos de queso, los aplastamos y fundimos por unos minutos para proceder a voltear y dorarlos por el lado complementario.

A continuación, pasamos los espárragos por la plancha con poco aceite.

Procedemos a picar el jamón y luego lo pasamos por la plancha hasta que quede crujiente.

Finalmente, decoramos a gusto y servimos a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!