
Mousse de espárrago
¿Quieres
una opción saludable e innovadora? Te proponemos salir de la rutina con un
mousse de espárrago que, además de ser delicioso, te ayuda a aprovechar todos
los beneficios y propiedades de este superalimento.
Ingredientes
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Cincuenta (50) gramos de poro.
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Cincuenta (50) gramos de cebolla.
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175 gramos de espárrago blanco cocido.
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Treinta (30) gramos de caldo de verdura.
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Veinticinco (25) gramos de mantequilla.
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Veinte (20) gramos de queso rallado.
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Cinco (5) gramos de espárragos verdes finos.
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Una (1) lámina de gelatina.
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Una (1) clara de huevo.
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Una (1) loncha de jamón serrano.
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Sal y pimienta negra.
Ahora que tenemos todos los ingredientes
listos, procedamos a preparar este delicioso plato.
En una cazuela, calentamos la mantequilla,
añadimos la cebolla y el poro bien picados. Dejamos cocer a fuego lento por
diez (10) minutos.
Escurrimos los espárragos (recomendable secar
con papel absorbente); procedemos a cortarlos en trozos y los añadimos a la
cazuela junto con el caldo de verduras. Dejamos cocer a fuego lento hasta que
no haya restos de caldo.
En un cuenco, colocamos la lámina de gelatina
y la hidratamos con agua fría por espacio de cinco (5) minutos.
Procedemos a triturar la mezcla de los
espárragos y luego la pasamos por un colador de malla fina. Añadimos sal y
pimienta al gusto, luego, agregamos la gelatina hidratada previamente
escurrida.
Removemos la mezcla previa hasta que se
integre y, luego de atemperar, montamos la clara de huevo, la mezclamos de a
pocos con el puré hasta que se integre totalmente.
Transferimos el contenido a cuatro copas y
refrigeramos por una hora de manera que tome cuerpo la mezcla.
Luego, en una sartén caliente, añadimos cuatro
montoncitos de queso, los aplastamos y fundimos por unos minutos para proceder
a voltear y dorarlos por el lado complementario.
A continuación, pasamos los espárragos por la
plancha con poco aceite.
Procedemos a picar el jamón y luego lo pasamos
por la plancha hasta que quede crujiente.
Finalmente, decoramos a gusto y servimos a
temperatura ambiente.
¡Buen provecho!